老艾找碴

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真包底?假包底?大家來起底!

這次想來聊聊一款不銹鋼炊具,其運用的原理是我們從小在課本上都學過的,算是將學校教育實際生活化典型的例子。
 

這款炊具隨處可見,其製程已經問市多年,成熟而穩定,許多品牌都廣泛使用,有些更將它當作主力商品的特色,於是為了行銷,誇大宣傳,將簡單的原理“神化”!因為還是有許多的消費者不明白這個原理的運用!

我一直有個觀念,只有消費者知識越豐富,才能迫使廠家製造出優良的商品,只有消費者常識越正確,才不會被廠家牽著鼻子走。

好了~回到主題,以下照片的鍋,其鍋底呈現另外再包覆一層外殼的樣式,相信大家在市面上都見過,運用這種工藝製造的鍋具,業界稱做複底鍋或包底鍋。


 
↓這張照片是老艾打算拿來當輔助工具,是公司教育訓練用的各種炊具不同製造法的剖面實體。
 首先來說明不銹鋼材料特性~雖說不銹鋼是一種安定、清潔、堅硬的金屬,非常適合拿來製作盛裝食物的器皿,及烹調食物的炊具,但是!卻有個重大的致命傷~~傳熱慢又不均!

如果拿單層的不銹鋼鍋來烹調,湯湯水水的料理還可以應付,若是需要煎、炒的步驟,可是會讓人灰頭土臉,信心全無,恐怕是沾鍋、焦黃又難清洗。

於是多年以前某位天才科學家靈機一動~~何不把當時最普遍被運用,且傳熱快又均勻的『鋁』與不銹鋼結合?取兩種材料的優點,又避開了兩種材質的缺點!

至於不銹鋼與鋁如何貼合就不在這裡說了,因為那會很無聊滴~~~^^老艾盡量用大家都聽得懂的白話講!如果有專家、教授看到,請不要來糾正蛤~~

剛才說到的結合兩種材質的構想,促成了以下照片中的商品誕生,業界稱這做法叫“三明治底”。

 
照片中清楚看出單層不銹鋼鍋,底部貼合一片鋁,再貼合一片不銹鋼,為了讓鍋具可以在電磁爐上使用,最後貼合的大多選用430的不銹鋼,這做法的缺點是鋁片的側面曝露在潮溼的環境及大氣中,而鋁又是很容易氧化的金屬,因此鋁表面會產生白色粉末狀物質,很不美觀。

於是又有聰明人發明另一種做法,就是將最後貼合的不銹鋼做成凹型,如此一來就可將鋁材完全包覆,再用特殊機具使用高壓將三個金屬貼合,由於鋁材相對較軟,在加壓時就會被擠壓變形以至於向四周填滿底部凹型不銹鋼的所有空隙,這做法稱作“複底”或“複打底”或“包底”,如以下照片所示↓

 
因為上述的複打底機具較特殊,增加了商品製作成本,在商言商,有“聰明”的業者就想:何不綜合三明治底的做法,加上複底的外觀,這樣一來,可以有複底鍋的好用,又看不到鋁材氧化的“醜態”,成本又不會增加太多,真是一舉數得!但是這種“偷吃步”的做法會讓底部凹形不銹鋼周圍有一圈空隙,清洗鍋具時有積水之虞,為了區分與採用複底機製作的鍋具,這做法我們稱作“假包底”,從以下照片可以清楚看出與“真包底”的不同。↓
 
說了這幾種複底的方法,大家有發現一個限制嗎?平底!是的!只能是平底的!由於加工機具與製程的限制,此法只能用在底部是平面的炊具上,如此一來炊具底部比較均溫,不再容易沾粘或焦黃,但是鍋側壁依舊會有相同的問題!此題至目前為止------無解!
 
在複底工藝發展的同時,有廠家採用更高階技術的多層鋼材來製作炊具,解決了複底工藝無法達到的目標,其多層鋼簡單的說就是將鋁材貼合在兩片不銹鋼中間,貼合好之後再去成型各種炊具,這樣做法讓整個炊具材質一致,不再有鍋身與鍋底不均的現象,也不再受限只有平底鍋具才能製作,華人最需要的圓底炒鍋也可以輕易做到了,要說缺點大概就是成本相對增加不少,以及商品重量也相對重一些。↓
 
好了!說這麼多,朋友們對廚房的炊具有沒有更瞭解一些呢?世上沒有完美的炊具,只有相對適用的炊具,下次再聽到廠家飛天鑽地的行銷話術時,想想我…….的話,就可以做個理性的判斷囉,報告完畢,下回見~~~^^
 
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